چیز کیک شکلاتی

مواد لازم بیسکوئیت ساده = 200 گرم پودر کاکائو = 1 قاشق سوپخوری کره = 50 گرم مواد میانی کیک: پنیر خامه ای بدون نمک = 750 گرم شکر = 150 گرم وانیل = 4/1 قاشق چایخوری تخم مرغ = 3 عدد شکلات تلخ = 300 گرم

 

فر را با حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم کنید . بیسکوئیت ها را پودر کنید و پودر کاکائو را به آن اضافه کنید. کره را آب کنید و روی این مخلوط بریزید و مخلوط مواد را کف یک قالب به قطر 23 سانتیمتری پهن کنید و روی آن را با قاشق صاف کرده و فشار دهید. پنیر خامه ای،شکر،وانیل و تخم مرغ ها را با دور آرام همزن برقی بزنید تا خوب مخلوط شوند. شکلات را ذوب کرده و پس از آنکه کمی خنک شد با مخلوط پنیر و تخم مرغ بیامیزید و درون قالب بریزید. قالب را به مدت 35 دقیقه در فر بگذارید. پس از این مدت در فر را باز کنید و قالب را در فر خاموش و با در باز،خنک کنید. پس از گذشت 35 دقیقه وسط چیزکیک هنوز حالت مایع دارد،ولی پس از خنک شدن سفت می شود.این مایع به دلیل خام بودن چیزکیک نیست. در آخر چیزکیک را 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار داده و بعد آن را سرو کنید.

فرم گرفتن خامه

مواد لازم خامه = 100 گرم پودر قند = 2 قاشق غذا خوری وانیل = 8/1 قاشق غذا خوری

 

فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید تا برای بر روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم و ژله ها آماده شود. به این طریق که برای هر 100 گرم خامه 2 قاشق غذا خوری پودرقند اضافه کرده و 8/1 قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خامه یخ بزند سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر به دست بیاید. در صورتیکه درصد چربی خامه شما زیاد بود یعنی بالای 50 درصد چربی داشت باید در ازای هر 250 گرم خامه پر چرب مقدار 50 تا 100 گرم خامه کم چرب اضافه کنید تا خامه پر چرب تبدیل به کره نشود. خامه را با دور کند همزن به صورت دورانی آهسته بزنید تا خامه کاملاً پوک و سبک شود. نکته خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید برای استفاده از قبل آن را منجمد نمایید.

شیرینی جنگلی

مواد لازم آرد = 100 گرم خاکه قند = 100گرم کره =  40 گرم زرده تخم مرغ = 5 عدد سفیده تخم مرغ = 4 عدد

 

خاکه قند را با زرده تخم مرغ ها مخلوط نموده و خوب هم می زنیم تا جائی که تغییر رنگ داده و متمایل به رنگ سفید شده و مقدار آن هم دو برابر شود و پس از آن سفیده تخم مرغ ها را هم آنقدر می زنیم که کف سفیدی بشود و بعد از آن با آرد مخلوط نموده و با زرده و خاکه قند قبلی مخلوط نموده و خمیری که بدست آمده با کره آب شده خوب ورز داده حدود 20 دقیقه خمیر را در جایی خنک قرار داده روی آن را با پارچه ای تمیز پوشانده و سپس در یک سینی مخصوص شیرینی پزی پهن نموده وسینی را روی حرارت 350 درجه فر به مدت 10 دقیقه قرار دهید.

پس از آن سینی را در آورده و روی یک سطح صاف برمی گردانیم (برای اینکه خمیر به کف سینی نچسبد بهتر است کف سینی را چرب نموده مقداری کم آرد بپاشید و پس از آن خمیر را در آن بریزید یا اینکه از کاغذ مومی استفاده نموده و در ته سینی پهن کنید) و می گذاریم آنقدر بماند تا سرد شود. در این مدت جهت تهیه کرم روی آن به ترتیب زیر عمل می کنیم.

زرده تخم مرغ های مخصوص کرم را با شکر مخلوط نموده و شیر و قهوه را جوشانده و کم کم به مایع زرده تخم مرغ ها زده شده اضافه می کنیم و دائم هم می زنیم که تخم مرغ ها نبندد و شیر را کاملا مخلوط نموده دوباره می گذاریم روی حرارت ملایم و هم می زنیم تا مقداری غلیظ و سفت شود و پس از آن از روی آتش برداشته و می گذاریم خنک شود (البته بهتر است این کرم را قبل از تهیه شیرینی آماده کرده و سرد آن را روی شیرینی استفاده نمائید ) .حالا مقداری از این کرم را روی سطح شیرینی سرد شده مالیده و شیرینی را لوله کرده و به حالت اریب از وسط بریده و مثل تنه درخت که افتاده و نیم دیگر را مانند تنه درخت شکسته که قسمت صاف آن در زمین و قسمت اریب آن در بالا قرار دارد می گذاریم و روی آن با باقیمانده کرم قهوه ای و چنانچه کرم وانیلی سفید هم داشته باشیم به شکل تنه و ساقه های زده شده درخت و پوست درخت تزئین نمایید و در یخچال قرار داده. تا زمان مصرف باید سرد باشد.

شیرینی مادام روله

مواد لازم آرد = 100 گرم شکر = 100 گرم تخم مرغ = 5 عدد کره = 50 گرم

 

ابتدا زرده و سفیده ها را جدا نموده و زرده تخم مرغ ها را با شکر خوب هم می زنیم تا بصورت سفید و نرم درآید. اکنون سفیده ها را جداگانه کمی زده و آرد را کم کم به آن اضافه می کنیم و ورز می دهیم و پس آن با مایع قبلی یعنی زرده تخم مرغ و شکر مخلوط کرده و کره را هم کمی گرم نموده به این مایع اضافه نموده و خوب ورز می دهیم تا جذب یکدیگر شوند. اکنون این خمیر را در یک سینی مستطیلی مخصوص شیرینی پزی ریخته ولی همه جا باید یکنواخت و با یک قطر باشد و آن را داخل فر با حرارت تند ، حدود 7 تا 10 دقیقه قرار دهید همین که رنگ روی خمیر کمی تیره شد سینی را از روی حرارت برداشته و روی یک سینی سرد یا یک سطح صاف برمی گردانیم و می گذاریم که سرد شود و پس از سرد شدن روی آنرا کرم مرینگ خامه ای ریخته و تزئین می نماییم و یا می توانیم تمام سطح آن را کرم بپوشانیم و سپس مانند رولت لوله نموده و استفاده نمائید.