خورش گل کلم

مواد لازم  گوشت ماهیچه یا سردست =500 گرم بدون استخوان یا 750 گرم با استخوان  پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری  گل کلم متوسط=1 عدد(در حدود یک کیلو گرم)  آبلیمو=3 تا 4 قاشق سوپخوری  شکر=1 تا 2 قاشق سوپخوری  زعفران سائیده=1 قاشق چایخوری(یا رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری)  نمک و فلفل=بقدر کافی

 

گوشت را به قطعات کوچک به اندازه یک گردو خرد کرده،می شوئیم؛سپس آن را با پیاز سرخ کرده، در ظرف مناسبی می ریزیم و در ظرف را بسته روی حرارت ملایم قرار می دهیم. گاهی آنرا بهم می زنیم تا آب گوشت کشیده شود.
 
2 لیوان آب داخل گوشت ریخته، صبر می کنیم تا گوشت بپزد. در صورتی که آب گوشت کشیده شد و به اندازه کافی پخته نشد،به آن کمی آب گرم اضافه می نماییم. شکر و آبلیمو و زعفران حل شده در آب جوش و یا رب گوجه فرنگی و قدری نمک و فلفل به گوشت می زنیم. گلهای کلم را به قطعات کوچک و به اندازه یک گردو خرد می کنیم. بعد آنها را شسته،داخل گوشت می ریزیم و بهم می زنیم. در ظرف را می گذاریم تا گلهای کلم با حرارت ملایم بپزد. چاشنی و نمک آن را چشیده،اندازه می کنیم. یعنی هر کس مطابق میل خود می تواند این خورش را ترش و شیرین کند؛و آبلیمو و شکر آن را کم و زیاد نماید. خورش بعد از پختن نباید زیاد آب داشته باشد و کلمها زیاد پخته و له شوند.