آش شله قلمکار

مواد لازم گوشت چرب = یک ونیم کیلو نخود و لوبیا  = 350 گرم عدس = 250 گرم تره، جعفری، مرزه، شوید، شنبلیله،گشنیز، اسفناج = جمعا 3 کیلو لوبیا چیتی = 250 گرم برنج نیمه = 500 گرم پیاز بزرگ = 2 عدد روغن = 300 گرم نعناع خشک پودر شده = نصف استکان نمک و فلفل و زردچوبه = به مقدار کافی

 

ابتدا گوشت را در یک دیگ ریخته بپزید و در یک دیگ دیگر نیز حبوبات را ریخته و بگذارید بپزد. وقتی که برنج نیم پز شد سبزی و برنج را در آن بریزید و سپس گوشت را که خوب پخته و له شده از دیگ درآورید و آب آن را در دیگ حبوبات ریخته و سپس استخوان ها را از گوشت ها جدا نمائید و گوشت ها را با دست ریش نموده یا کوبیده و بعد آن را داخل حبوبات ریخته و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه نموده و پیاز را در روغن سرخ نموده و با روغن در آن بریزید. البته در تمام طول پختن باید با یک قاشق بزرگ چوبی دیگ را بهم بزنید که ته نگیرد تا موقعی که حالت کش آوردن پیدا کند و کمی سفت شود. بعد از پختن از روی آتش برداشته و همراه با قیمه و نعناع داغ روی آن را تزئین نمائید.