آش رشته

مواد لازم رشته آش = یک و نیم کیلو گرم لوبیا قرمز = 200 گرم لوبیا چیتی = 200 گرم عدس = 75 گرم پیاز متوسط = 4 عدد اسفناج یا برگ چغندر = یک کیلو تره و جعفری = نیم کیلو کشک سائیده آماده = یک لیتر نمک وفلفل و زردچوبه = کمی نعناع خشک = کمی   ابتدا لوبیا و عدس را در یک دیگ ریخته و می گذاریم که بجوش آید و پخته شود وآنها را کنار گذاشته حالا سبزی ها و برگ چغندر یا اسفناج را کمی خورد کرده، نه آنقدر که خیلی خورد شود و در یک دیگ بزرگ آب می ریزیم و در همین حال پیاز را خورد کرده و در روغن سرخ می کنیم و کمی نعناع خشک را جداگانه در روغن سرخ می کنیم و کنار میگذاریم . اکنون حبوبات را در داخل سبزیجات ریخته و کمی از پیاز های سرخ شده را به آن اضافه می کنیم و می گذاریم حدود یک ربع بجوشد. در آخر رشته ها را کم کم در دیگ ریخته و حدود 20 دقیقه می گذاریم بجوشد و گاه گاهی بهم می زنیم که رشته ها نچسبد. آش جاافتاده که زیاد آبکی نیست را از روی آتش برداشته و با کشک مخلوط می کنیم و نعناع داغ و پیاز سرخ شده را برای تزئین روی آن می ریزیم .

آش آماج

مواد لازم آرد الک کرده گندم  = 350 گرم برگ اسفناج = نیم کیلو عدس = 200 گرم روغن = 150 گرم پیاز متوسط = 2 عدد نعناع خشک نرم شده = یک قاشق سوپ خوری نمک وفلفل و زرد چوبه = کمی

 

آرد گندم الک کرده را با دست کمی آب پاشیده و با دست ورز دهید و سپس از پشت غربال رد کرده ( البته با کف دست پشت غربال بکشید که مانند نقل ریز به زمین بریزد ) و سپس عدس و اسفناج را که قبلا خورد شده را در یک دیگ ریخته و بگذارید که بپزد و وقتی که پخته شد این آرد های نقل شده را در آن بریزید و با قاشق چوبی بهم بزنید بطوری که نرم نشود. سپس پیاز را سرخ کرده و در آش ریخته و نعناع را هم سرخ کرده در آن بریزید و بعد نمک و فلفل و زردچوبه را در آن ریخته و چند جوش که زد از روی آتش بردارید اکنون غذای شما آماده است.

آش جو

مواد لازم جو پوست کنده = نیم کیلو برنج گرده = 200 گرم نخود و لوبیا و عدس  = نیم کیلو سبزی آش = 750 گرم پیاز = 3عدد نمک و فلفل = به مقدار لازم روغن = 100 گرم کشک سائیده = 1 لیتر

 

لوبیا و عدس و نخود را در یک دیگ ریخته مقداری آب روی آن بریزید و پس از اینکه پخته شد برنج و سبزی آش (تره و جعفری و اسفناج) خورد شده را در آن ریخته و می گذاریم تا خوب بپزد و بعد پیاز را در روغن سرخ می کنیم و به آن اضافه می کنیم سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید، وقتی که چند جوش زد و آش جا افتاد کشک سائیده و غلیظ را درآش ریخته و بگذارید یکی دو جوش دیگر بزند و بعد از روی آتش برداشته و در کاسه ریخته و با کشک و پیاز داغ و نعناع داغ روی آن را تزئین کنید.
 

آش شله قلمکار

مواد لازم گوشت چرب = یک ونیم کیلو نخود و لوبیا  = 350 گرم عدس = 250 گرم تره، جعفری، مرزه، شوید، شنبلیله،گشنیز، اسفناج = جمعا 3 کیلو لوبیا چیتی = 250 گرم برنج نیمه = 500 گرم پیاز بزرگ = 2 عدد روغن = 300 گرم نعناع خشک پودر شده = نصف استکان نمک و فلفل و زردچوبه = به مقدار کافی

 

ابتدا گوشت را در یک دیگ ریخته بپزید و در یک دیگ دیگر نیز حبوبات را ریخته و بگذارید بپزد. وقتی که برنج نیم پز شد سبزی و برنج را در آن بریزید و سپس گوشت را که خوب پخته و له شده از دیگ درآورید و آب آن را در دیگ حبوبات ریخته و سپس استخوان ها را از گوشت ها جدا نمائید و گوشت ها را با دست ریش نموده یا کوبیده و بعد آن را داخل حبوبات ریخته و نمک و فلفل و زردچوبه را به آن اضافه نموده و پیاز را در روغن سرخ نموده و با روغن در آن بریزید. البته در تمام طول پختن باید با یک قاشق بزرگ چوبی دیگ را بهم بزنید که ته نگیرد تا موقعی که حالت کش آوردن پیدا کند و کمی سفت شود. بعد از پختن از روی آتش برداشته و همراه با قیمه و نعناع داغ روی آن را تزئین نمائید.